Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
Zeer SterkItalië
Molino Casillo La 8 Plus: professionele Tipo 0 zachte tarwebloem met tarwekiemen in een zak van 12,5 kg. De molen vermeldt W 350, P/L 0,6, 60% wateropname en 14,1 g eiwit per 100 g, voor hedendaagse pizza met een hoge cornicione, zeer hoge hydratatie en zeer lange directe of indirecte degen zoals biga en poolish.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 350 en 14,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7–67 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Casillo La 8 Plus: professionele Tipo 0 zachte tarwebloem met tarwekiemen in een zak van 12,5 kg. De molen vermeldt W 350, P/L 0,6, 60% wateropname en 14,1 g eiwit per 100 g, voor hedendaagse pizza met een hoge cornicione, zeer hoge hydratatie en zeer lange directe of indirecte degen zoals biga en poolish.
pizza, professional, type-0, wheat-germ, high-hydration, long-rise, contemporary
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Valgetal | 300s |
La 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
Sterkte
Zeer Sterk · W 350Zeer Sterk · W 350P/L
0.600.60Proteïne
14.1%13%-1.1%Hydratatie
——Maturatie
—5.7-18.5h 22°CLa 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
La 8 Plus (Speciali con Germe) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 350 | Zeer Sterk · W 350 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteïne | 14.1% | 13%-1.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 5.7-18.5h 22°C |