Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0

Name: Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0
Brand: Molini Pizzuti

Zeer SterkItalië

Tipo 0-bloem van zachte tarwe voor deeg met een lange fermentatie, gemalen uit geselecteerde Italiaanse en Noord-Amerikaanse tarwe.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Tipo 0-bloem van zachte tarwe voor deeg met een lange fermentatie, gemalen uit geselecteerde Italiaanse en Noord-Amerikaanse tarwe.

Fermentatiebereik van Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0

Het catalogusvenster voor Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0 is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.