Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0

Name: Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0
Brand: Molini Pizzuti

Mycket starktItalien

Tipo 0-mjöl av mjukt vete för degar med lång jäsning, malt av utvalda italienska och nordamerikanska vetesorter.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Tipo 0-mjöl av mjukt vete för degar med lång jäsning, malt av utvalda italienska och nordamerikanska vetesorter.

Jäsningsintervall för Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0

Katalogfönstret för Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0 är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.