Pandough
Manitoba Tipo 0

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Strong tipo 0 Manitoba from Pizzuti. W350, about 14.5% protein. Built for long cold pizza doughs and enriched doughs (brioche, croissant, panettone); also used to reinforce a weaker base flour.

Hidratáltság61.0%
61%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Strong tipo 0 Manitoba from Pizzuti. W350, about 14.5% protein. Built for long cold pizza doughs and enriched doughs (brioche, croissant, panettone); also used to reinforce a weaker base flour.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0 liszthez?

A(z) Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0 javasolt hidratáltsági tartománya 56–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 61%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0 kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0 katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, pizza, enriched-doughs, manitoba, type-0, strong

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!