Pandough
La 8 Plus (Speciali con Germe)

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Casillo Tipo 0 with wheat germ for contemporary pizza and a tall cornicione. Scheda lists W ~350 (330-360), about 14.5% protein, P/L ~0.6, ~60% absorption, FN ~300. Slow-milled for high hydration and long direct or indirect doughs.

Hidratáltság69.0%
69%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Casillo Tipo 0 with wheat germ for contemporary pizza and a tall cornicione. Scheda lists W ~350 (330-360), about 14.5% protein, P/L ~0.6, ~60% absorption, FN ~300. Slow-milled for high hydration and long direct or indirect doughs.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe) liszthez?

A(z) Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe) javasolt hidratáltsági tartománya 65–72%. Praktikus kiindulópont a(z) 69%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe) kelesztési tartománya

A(z) Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe) katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, professional, type-0, wheat-germ, high-hydration, long-rise, contemporary

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%
Esésszám
300s

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!