Molino Casillo La 8 Plus: professzionális Tipo 0 lágybúzaliszt búzacsírával, 12,5 kg-os zsákban. A malom adatai: W 350, P/L 0,6, 60%-os vízfelvevő képesség és 14,1 g fehérje 100 g-ban. Modern, magas cornicione-jú pizzákhoz, nagyon magas hidratáltsághoz és nagyon hosszú közvetlen vagy közvetett tésztákhoz (mint a biga és a poolish).
Tartalmaz: búza 0 és búzacsíra
Molino Casillo La 8 Plus: professzionális Tipo 0 lágybúzaliszt búzacsírával, 12,5 kg-os zsákban. A malom adatai: W 350, P/L 0,6, 60%-os vízfelvevő képesség és 14,1 g fehérje 100 g-ban. Modern, magas cornicione-jú pizzákhoz, nagyon magas hidratáltsághoz és nagyon hosszú közvetlen vagy közvetett tésztákhoz (mint a biga és a poolish).
A(z) Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe) katalógus szerinti időablaka 9–77 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, professional, type-0, wheat-germ, high-hydration, long-rise, contemporary
Vízfelvevő képesség | 60% |
Esésszám | 300s |
La 8 Plus (Speciali con Germe) | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 350 | Nagyon erős · W 350 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Fehérje | 14.1% | 13%-1.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 6.2-20.8h 22°C | 6.2-20.8h 22°C |
