Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
Molto ForteItalia
Molino Casillo La 8 Plus: farina professionale di grano tenero Tipo 0 con germe di grano in sacco da 12,5 kg. Il mulino indica W 350, P/L 0,6, 60% di assorbimento d'acqua e 14,1 g di proteine per 100 g, per pizza contemporanea dal cornicione pronunciato, idratazioni molto alte e lunghissimi impasti diretti o indiretti come biga e poolish.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 350 e 14,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7–67 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Casillo La 8 Plus: farina professionale di grano tenero Tipo 0 con germe di grano in sacco da 12,5 kg. Il mulino indica W 350, P/L 0,6, 60% di assorbimento d'acqua e 14,1 g di proteine per 100 g, per pizza contemporanea dal cornicione pronunciato, idratazioni molto alte e lunghissimi impasti diretti o indiretti come biga e poolish.
pizza, professional, type-0, wheat-germ, high-hydration, long-rise, contemporary
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Indice di Hagberg | 300s |
La 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
Forza
Molto Forte · W 350Molto Forte · W 350P/L
0.600.60Proteine
14.1%13%-1.1%Idratazione
——Maturazione
—5.7-18.5h 22°CLa 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
La 8 Plus (Speciali con Germe) | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 350 | Molto Forte · W 350 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteine | 14.1% | 13%-1.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 5.7-18.5h 22°C |