Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
Très forteItalie
Molino Casillo La 8 Plus : farine de blé tendre professionnelle Tipo 0 avec germe de blé, en sac de 12,5 kg. Le moulin indique un W de 350, un P/L de 0,6, une absorption d'eau de 60 % et 14,1 g de protéines pour 100 g. Conçue pour la pizza contemporaine à grand cornicione, les très hautes hydratations et les très longues maturations en direct ou en indirect (biga et poolish).
Contient : blé 0 et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 350 et 14,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7 à 67 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Molino Casillo La 8 Plus : farine de blé tendre professionnelle Tipo 0 avec germe de blé, en sac de 12,5 kg. Le moulin indique un W de 350, un P/L de 0,6, une absorption d'eau de 60 % et 14,1 g de protéines pour 100 g. Conçue pour la pizza contemporaine à grand cornicione, les très hautes hydratations et les très longues maturations en direct ou en indirect (biga et poolish).
pizza, professional, type-0, wheat-germ, high-hydration, long-rise, contemporary
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Temps de chute | 300s |
La 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
Force
Très forte · W 350Très forte · W 350P/L
0.600.60Protéines
14.1%13%-1.1%Hydratation
——Maturation
—5.7-18.5h 22°CLa 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
La 8 Plus (Speciali con Germe) | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 350 | Très forte · W 350 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Protéines | 14.1% | 13%-1.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 5.7-18.5h 22°C |