La 8 Plus (Speciali con Germe)
Molino Casillo
La farine phare de Casillo pour pizza contemporaine, enrichie en germe de blé, conçue pour obtenir ce cornicione bien gonflé typique de l'art du pizzaiolo moderne. Sa force de W350 combinée à 14,5 % de protéines offre une structure exceptionnelle pour les pâtes à haute hydratation, tandis que le germe de blé apporte un arôme intense et des qualités nutritionnelles. Parfaite pour les méthodes directes et indirectes.
Hydratation optimale: 65% – 72%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 8-18 heuresà 22°C
TestéFarine de grande force avec germe de blé pour un développement d'arômes complexes. Sa force W350 supporte à merveille les fermentations longues à température ambiante.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Temps de chute | 300ms |
Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe) est une farine de type 0, force de W350, 14.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 65–72 %, et 60 % d'absorption. La farine phare de Casillo pour pizza contemporaine, enrichie en germe de blé, conçue pour obtenir ce cornicione bien gonflé typique de l'art du pizzaiolo moderne. Sa force de W350 combinée à 14,5 % de protéines offre une structure exceptionnelle pour les pâtes à haute hydratation, tandis que le germe de blé apporte un arôme intense et des qualités nutritionnelles. Parfaite pour les méthodes directes et indirectes. Il fermente de manière optimale pendant 8–18 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de grande force avec germe de blé pour un développement d'arômes complexes. Sa force W350 supporte à merveille les fermentations longues à température ambiante.
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