Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
Muito forteItália
Molino Casillo La 8 Plus: farinha de trigo tenro Tipo 0 profissional com gérmen de trigo em saco de 12,5 kg. O moinho indica W 350, P/L 0,6, absorção de água de 60% e 14,1 g de proteína por 100 g, para pizza contemporânea com cornicione alto, hidratação muito alta e massas diretas ou indiretas de longa maturação, como biga e poolish.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 350 e 14,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7–67 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Casillo La 8 Plus: farinha de trigo tenro Tipo 0 profissional com gérmen de trigo em saco de 12,5 kg. O moinho indica W 350, P/L 0,6, absorção de água de 60% e 14,1 g de proteína por 100 g, para pizza contemporânea com cornicione alto, hidratação muito alta e massas diretas ou indiretas de longa maturação, como biga e poolish.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Índice de Queda | 300s |
La 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
Força
Muito forte · W 350Muito forte · W 350P/L
0.600.60Proteína
14.1%13%-1.1%Hidratação
——Maturação
—5.7-18.5h 22°CLa 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
La 8 Plus (Speciali con Germe) | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 350 | Muito forte · W 350 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteína | 14.1% | 13%-1.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 5.7-18.5h 22°C |