Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
Velmi silnáItálie
Molino Casillo La 8 Plus: professional Tipo 0 soft wheat flour with wheat germ in a 12.5 kg sack. The mill lists W 350, P/L 0.6, 60% absorption and 14.1 g protein per 100 g, for contemporary pizza with a tall cornicione, very high hydration and very long direct or indirect doughs such as biga and poolish.
Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 350 a 14,1 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7–67 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Casillo La 8 Plus: professional Tipo 0 soft wheat flour with wheat germ in a 12.5 kg sack. The mill lists W 350, P/L 0.6, 60% absorption and 14.1 g protein per 100 g, for contemporary pizza with a tall cornicione, very high hydration and very long direct or indirect doughs such as biga and poolish.
pizza, professional, type-0, wheat-germ, high-hydration, long-rise, contemporary
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 60% |
Číslo poklesu | 300s |
La 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
Síla
Velmi silná · W 350Velmi silná · W 350P/L
0.600.60Bílkoviny
14.1%13%-1.1%Hydratace
——Zrání
—5.7-18.5h 22°CLa 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
La 8 Plus (Speciali con Germe) | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 350 | Velmi silná · W 350 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Bílkoviny | 14.1% | 13%-1.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 5.7-18.5h 22°C |