La 8 Plus (Speciali con Germe)
Molino Casillo
現代的なピッツァの特徴である、あのぷっくりと膨らんだ縁（cornicione）を作るために開発された、小麦胚芽入りのCasilloを代表するモダンピザ用小麦粉。W350の強さと14.5%のタンパク質量が、高加水生地を支える抜群の骨格を作り出し、小麦胚芽が豊かな香りと栄養価をプラスしてくれる。ストレート法（直捏ね法）にも中種法（間接法）にも最適。
最適な加水率: 65% – 72%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 8-18 時間温度 22°C
テスト済み複雑な風味を引き出す小麦胚芽入りの高強度小麦粉。W350の強さで、長時間の常温発酵にも見事に対応してくれるよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
落下数値 | 300ms |
Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)はタイプ0の小麦粉, 強度 W350, タンパク質 14.5%, P/L比 0.60, 推奨加水率 65–72%, および 吸水率 60%です。 現代的なピッツァの特徴である、あのぷっくりと膨らんだ縁（cornicione）を作るために開発された、小麦胚芽入りのCasilloを代表するモダンピザ用小麦粉。W350の強さと14.5%のタンパク質量が、高加水生地を支える抜群の骨格を作り出し、小麦胚芽が豊かな香りと栄養価をプラスしてくれる。ストレート法（直捏ね法）にも中種法（間接法）にも最適。 常温（22°C）で8〜18時間発酵させるのが最適です。 複雑な風味を引き出す小麦胚芽入りの高強度小麦粉。W350の強さで、長時間の常温発酵にも見事に対応してくれるよ。
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