Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
超強力イタリア
Molino Casillo La 8 Plus：小麦胚芽を配合したプロ用のTipo 0軟質小麦粉（12.5 kg袋）。製粉会社公表のスペックはW 350、P/L 0.6、吸水率60%、100 gあたりのタンパク質は14.1 g。コルニチョーネ（縁）が大きく膨らむ現代的なピザ向けで、超高加水生地や、ビガやポーリッシュなどの発酵種を使った超長期発酵に適しているよ。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 350、タンパク質 14.1%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7〜67時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Casillo La 8 Plus：小麦胚芽を配合したプロ用のTipo 0軟質小麦粉（12.5 kg袋）。製粉会社公表のスペックはW 350、P/L 0.6、吸水率60%、100 gあたりのタンパク質は14.1 g。コルニチョーネ（縁）が大きく膨らむ現代的なピザ向けで、超高加水生地や、ビガやポーリッシュなどの発酵種を使った超長期発酵に適しているよ。
pizza, professional, type-0, wheat-germ, high-hydration, long-rise, contemporary
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
落下数値 | 300s |
La 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
強度
超強力 · W 350超強力 · W 350P/L
0.600.60タンパク質
14.1%13%-1.1%加水率
——熟成
—5.7-18.5h 22°CLa 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
La 8 Plus (Speciali con Germe) | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 350 | 超強力 · W 350 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
タンパク質 | 14.1% | 13%-1.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 5.7-18.5h 22°C |