Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
Mycket starktItalien
Molino Casillo La 8 Plus: professionellt Tipo 0-vetemjöl med vetegroddar i 12,5 kg-säck. Kvarnen anger W 350, P/L 0,6, 60 % vattenabsorption och 14,1 g protein per 100 g, för modern pizza med hög cornicione, mycket hög hydrering och mycket långa direkt- eller indirektmetoder som biga och poolish.
Innehåller: vete 0, vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 350 och 14,1% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7–67 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Casillo La 8 Plus: professionellt Tipo 0-vetemjöl med vetegroddar i 12,5 kg-säck. Kvarnen anger W 350, P/L 0,6, 60 % vattenabsorption och 14,1 g protein per 100 g, för modern pizza med hög cornicione, mycket hög hydrering och mycket långa direkt- eller indirektmetoder som biga och poolish.
pizza, professional, type-0, wheat-germ, high-hydration, long-rise, contemporary
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Falltal | 300s |
La 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
Styrka
Mycket starkt · W 350Mycket starkt · W 350P/L
0.600.60Protein
14.1%13%-1.1%Hydrering
——Mognad
—5.7-18.5h 22°CLa 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
La 8 Plus (Speciali con Germe) | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 350 | Mycket starkt · W 350 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Protein | 14.1% | 13%-1.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 5.7-18.5h 22°C |