Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
Bardzo mocnaWłochy
Molino Casillo La 8 Plus: profesjonalna mąka pszenna Tipo 0 z zarodkami pszennymi w worku 12,5 kg. Młyn podaje W 350, P/L 0,6, absorpcję 60% i 14,1 g białka na 100 g, do pizzy współczesnej z wysokim rantem, bardzo wysokiej hydratacji i bardzo długich ciast bezpośrednich i pośrednich, takich jak biga i poolish.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 350 i 14,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7–67 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Casillo La 8 Plus: profesjonalna mąka pszenna Tipo 0 z zarodkami pszennymi w worku 12,5 kg. Młyn podaje W 350, P/L 0,6, absorpcję 60% i 14,1 g białka na 100 g, do pizzy współczesnej z wysokim rantem, bardzo wysokiej hydratacji i bardzo długich ciast bezpośrednich i pośrednich, takich jak biga i poolish.
pizza, professional, type-0, wheat-germ, high-hydration, long-rise, contemporary
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Liczba opadania | 300s |
La 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
Siła
Bardzo mocna · W 350Bardzo mocna · W 350P/L
0.600.60Białko
14.1%13%-1.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
—5.7-18.5h 22°CLa 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
La 8 Plus (Speciali con Germe) | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 350 | Bardzo mocna · W 350 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Białko | 14.1% | 13%-1.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 5.7-18.5h 22°C |