Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
매우 강함이탈리아
Molino Casillo La 8 Plus: 12.5 kg 포대 전문가용 Tipo 0 연질 밀가루 (밀 배아 함유). 제분소는 W 350, P/L 0.6, 흡수율 60%, 100 g당 단백질 14.1 g으로, 높은 cornicione, 매우 높은 흡수율, 그리고 비가(biga) 및 풀리쉬(poolish)와 같은 매우 긴 직반죽 또는 간접 반죽을 사용하는 컨템포러리 피자용으로 명시함.
원재료: 밀 0 밀 배아
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 350, 단백질 14.1%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 7–67시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Molino Casillo La 8 Plus: 12.5 kg 포대 전문가용 Tipo 0 연질 밀가루 (밀 배아 함유). 제분소는 W 350, P/L 0.6, 흡수율 60%, 100 g당 단백질 14.1 g으로, 높은 cornicione, 매우 높은 흡수율, 그리고 비가(biga) 및 풀리쉬(poolish)와 같은 매우 긴 직반죽 또는 간접 반죽을 사용하는 컨템포러리 피자용으로 명시함.
pizza, professional, type-0, wheat-germ, high-hydration, long-rise, contemporary
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 60% |
폴링 넘버 | 300s |
La 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
강도
매우 강함 · W 350매우 강함 · W 350P/L
0.600.60단백질
14.1%13%-1.1%가수율
——숙성
—5.7-18.5h 22°CLa 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
La 8 Plus (Speciali con Germe) | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 350 | 매우 강함 · W 350 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
단백질 | 14.1% | 13%-1.1% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 5.7-18.5h 22°C |