La 8 Plus (Speciali con Germe)
Molino Casillo
Casillos Flaggschiff unter den modernen Pizzamehlen mit Weizenkeimen, entwickelt für den ikonischen, ausgeprägten Rand, der die moderne Pizzaiolo-Kunst ausmacht. Die W350-Stärke in Kombination mit 14,5% Proteinanteil sorgt für eine außergewöhnliche Struktur bei Teigen mit hoher Hydratation, während der Weizenkeim ein intensives Aroma und zusätzlichen Nährwert liefert. Perfekt für direkte und indirekte Methoden.
Optimale Hydratation: 65% – 72%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 8-18 Stundenbei 22°C
GetestetHochfestes Mehl mit Weizenkeimen für komplexe Geschmacksentwicklung. Die W350-Stärke ermöglicht eine ausgezeichnete, lange, warme Fermentation.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Fallzahl | 300ms |
Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe) ist ein Mehl vom Typ 0, W350 Stärke, 14.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 65–72%, und 60% Wasseraufnahme. Casillos Flaggschiff unter den modernen Pizzamehlen mit Weizenkeimen, entwickelt für den ikonischen, ausgeprägten Rand, der die moderne Pizzaiolo-Kunst ausmacht. Die W350-Stärke in Kombination mit 14,5% Proteinanteil sorgt für eine außergewöhnliche Struktur bei Teigen mit hoher Hydratation, während der Weizenkeim ein intensives Aroma und zusätzlichen Nährwert liefert. Perfekt für direkte und indirekte Methoden. Optimale Gärung über 8–18 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Hochfestes Mehl mit Weizenkeimen für komplexe Geschmacksentwicklung. Die W350-Stärke ermöglicht eine ausgezeichnete, lange, warme Fermentation.
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