Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0 の発酵範囲
Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0
超強力イタリア
長時間発酵の生地向けの軟質小麦のティーポ0小麦粉。選別したイタリア産と北米産の小麦を使用。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
長時間発酵の生地向けの軟質小麦のティーポ0小麦粉。選別したイタリア産と北米産の小麦を使用。
Molini Pizzuti Manitoba Tipo 0 vs Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.65% |
Manitoba Tipo 0 vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
強度
超強力 · W 350超強力 · W 350P/L
0.600.60タンパク質
13%14.1%+1.1%加水率
——熟成
5.7-18.5h 22°C—Manitoba Tipo 0 vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Manitoba Tipo 0 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 350 | 超強力 · W 350 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
タンパク質 | 13% | 14.1%+1.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 5.7-18.5h 22°C | — |