Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

Name: Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)
Brand: Mulino Caputo

MediumItalië

Tipo 00 Extra / Doppio Zero van Mulino Caputo. W 220-240, P/L 0,50-0,60, 12% eiwit op de huidige Classica-pagina. Zachte bloem met een korte fermentatietijd voor alledaagse pizza, brood en gebak. Op zakken van 1 kg staat vaak Doppio Zero; op grotere zakken staat Classica.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 4–24 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

Het catalogusvenster voor Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) is 4–24 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 16.5 uur, gebaseerd op 9 baksessies.