Molino Grassi Organic 00

Name: Molino Grassi Organic 00
Brand: Molino Grassi

MediumItalië

USDA Organic tipo 00 van Molino Grassi. W230. Zuivere biologische zachte tarwe voor brood, pizza en algemeen bakken wanneer certificering belangrijk is.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 27 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

USDA Organic tipo 00 van Molino Grassi. W230. Zuivere biologische zachte tarwe voor brood, pizza en algemeen bakken wanneer certificering belangrijk is.

Fermentatiebereik van Molino Grassi Organic 00

Het catalogusvenster voor Molino Grassi Organic 00 is 3.2–10.1 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.