Bongiovanni Core
Zeer SterkItalië
Bongiovanni Core: Tipo 1 zachte tarwebloem met geselecteerde tarwekiemen voor Romeinse pizza in pala, in teglia en scrocchiarella. De zak van 1 kg vermeldt W 350 en 14,4 g eiwit per 100 g; de zak van 12,5 kg vermeldt W 330-350 en minstens 14% eiwit. Beide vermelden P/L 0,60 ± 0,1, en de molen geeft een wateropname van minstens 60%. Geen Neapolitan 00.
Bevat: tarwe 1, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 340 en 14,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 5,5–62 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Bongiovanni Core: Tipo 1 zachte tarwebloem met geselecteerde tarwekiemen voor Romeinse pizza in pala, in teglia en scrocchiarella. De zak van 1 kg vermeldt W 350 en 14,4 g eiwit per 100 g; de zak van 12,5 kg vermeldt W 330-350 en minstens 14% eiwit. Beide vermelden P/L 0,60 ± 0,1, en de molen geeft een wateropname van minstens 60%. Geen Neapolitan 00.
pizza, type-1, romana, pala, teglia, wheat-germ, bongiovanni
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Core vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Sterkte
Zeer Sterk · W 340Zeer Sterk · W 340P/L
0.600.75+0.15Proteïne
14.4%16%+1.6%Hydratatie
——Maturatie
—5.4-17.5h 22°CCore vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Core | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 340 | Zeer Sterk · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.75+0.15 |
Proteïne | 14.4% | 16%+1.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 5.4-17.5h 22°C |