Bongiovanni Core
Très forteItalie
Bongiovanni Core : Farine de blé tendre Tipo 1 avec germe de blé sélectionné pour la pizza romaine in pala, in teglia et scrocchiarella. Le sac de 1 kg indique W 350 et 14,4 g de protéines pour 100 g ; le sac de 12,5 kg indique W 330-350 et au moins 14 % de protéines. Les deux indiquent P/L 0,60 ± 0,1, et le moulin donne une absorption d'eau d'au moins 60 %. Ce n'est pas une 00 napolitaine.
Contient : blé 1 et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 340 et 14,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6,5 à 69 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Bongiovanni Core : Farine de blé tendre Tipo 1 avec germe de blé sélectionné pour la pizza romaine in pala, in teglia et scrocchiarella. Le sac de 1 kg indique W 350 et 14,4 g de protéines pour 100 g ; le sac de 12,5 kg indique W 330-350 et au moins 14 % de protéines. Les deux indiquent P/L 0,60 ± 0,1, et le moulin donne une absorption d'eau d'au moins 60 %. Ce n'est pas une 00 napolitaine.
pizza, type-1, romana, pala, teglia, wheat-germ, bongiovanni
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Core vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Force
Très forte · W 340Très forte · W 340P/L
0.600.75+0.15Protéines
14.4%16%+1.6%Hydratation
——Maturation
—5.7-19h 22°CCore vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Core | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 340 | Très forte · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.75+0.15 |
Protéines | 14.4% | 16%+1.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 5.7-19h 22°C |