TYPE 1 FORTE FLOUR
Molino Paolo Mariani
Farine de type 1 de grande force (W340-360) de la gamme 'Nonno Urbano' avec un P/L très élevé (0,70-0,80) — particulièrement tenace. Nécessite 48 à 72h de pousse lente au froid pour se développer correctement. Excellente pour la pizza in pala et la pizza in teglia romaine où l'on recherche de la structure. Accorde-lui une longue autolyse et de la patience.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 22°C
TestéFarine de grande force (W340). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR est une farine de type 1, force de W340, 16 % de protéines, un rapport P/L de 0.75, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine de type 1 de grande force (W340-360) de la gamme 'Nonno Urbano' avec un P/L très élevé (0,70-0,80) — particulièrement tenace. Nécessite 48 à 72h de pousse lente au froid pour se développer correctement. Excellente pour la pizza in pala et la pizza in teglia romaine où l'on recherche de la structure. Accorde-lui une longue autolyse et de la patience. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de grande force (W340). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.