Molino Paolo MarianiTYPE 1 FORTE FLOUR
Sterke Type 1-bloem (W340-360) uit de 'Nonno Urbano'-lijn met een zeer hoge P/L-verhouding (0,70-0,80), opvallend taai. Vereist 48-72 uur koude rijs om zich goed te ontwikkelen. Uitstekend geschikt voor pala- en Romeinse panstijlen waar structuur gewenst is. Geef het een lange autolyse en geduld.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR is een type 1 bloem, W340 sterkte, 16% proteïne, een P/L ratio van 0.75, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Sterke Type 1-bloem (W340-360) uit de 'Nonno Urbano'-lijn met een zeer hoge P/L-verhouding (0,70-0,80), opvallend taai. Vereist 48-72 uur koude rijs om zich goed te ontwikkelen. Uitstekend geschikt voor pala- en Romeinse panstijlen waar structuur gewenst is. Geef het een lange autolyse en geduld. Het fermenteert het beste gedurende 5.4–17.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Erg sterke bloem (W340). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.