TYPE 1 FORTE FLOUR
Molino Paolo Mariani
Sterke Type 1-bloem (W340-360) uit de 'Nonno Urbano'-lijn met een zeer hoge P/L-verhouding (0,70-0,80) — opvallend taai. Vereist 48-72 uur koude rijs om zich goed te ontwikkelen. Uitstekend geschikt voor pala- en Romeinse panstijlen waar structuur gewenst is. Geef het een lange autolyse en geduld.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-36 uurom 22°C
GetestErg sterke bloem (W340). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
Communitybeoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het beste voor
Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR is een type 1 bloem, W340 sterkte, 16% proteïne, een P/L ratio van 0.75, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Sterke Type 1-bloem (W340-360) uit de 'Nonno Urbano'-lijn met een zeer hoge P/L-verhouding (0,70-0,80) — opvallend taai. Vereist 48-72 uur koude rijs om zich goed te ontwikkelen. Uitstekend geschikt voor pala- en Romeinse panstijlen waar structuur gewenst is. Geef het een lange autolyse en geduld. Het fermenteert het beste gedurende 12–36 uur bij kamertemperatuur (22°C). Erg sterke bloem (W340). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.