Molino Paolo MarianiTYPE 1 FORTE FLOUR
Farinha Tipo 1 forte (W340-360) da linha 'Nonno Urbano' com P/L muito alto (0,70-0,80), visivelmente tenaz. Precisa de 48-72h de maturação a frio para se desenvolver bem. Excelente para estilos pala e pizza de assadeira romana (Roman pan), onde você quer estrutura. Dê a ela uma longa autólise e paciência.
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Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR é uma farinha tipo 1, força W340, 16% de proteína, uma relação P/L de 0.75, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Farinha Tipo 1 forte (W340-360) da linha 'Nonno Urbano' com P/L muito alto (0,70-0,80), visivelmente tenaz. Precisa de 48-72h de maturação a frio para se desenvolver bem. Excelente para estilos pala e pizza de assadeira romana (Roman pan), onde você quer estrutura. Dê a ela uma longa autólise e paciência. Fermenta melhor por 5.4–17.5 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (W340). Precisa de longa fermentação para se desenvolver. 0,1-0,2% de fermento biológico fresco. Hidratação de 60-68%.