TYPE 1 FORTE FLOUR
Molino Paolo Mariani
Mocna mąka Typ 1 (W340-360) z linii 'Nonno Urbano' o bardzo wysokim P/L (0,70-0,80) — wyjątkowo mocna. Wymaga 48-72h chłodnej fermentacji (cold retard) dla odpowiedniego rozwoju. Idealna do pizzy na łopacie (pala) i pizzy w stylu rzymskim, gdzie zależy Ci na strukturze. Zastosuj długą autolizę i uzbrój się w cierpliwość.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-18 godzinw 22°C
PrzetestowaneBardzo mocna mąka (W340). Wymaga długiej fermentacji dla pełnego rozwinięcia. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydracja 60-68%. Można rozważyć autolizę lub zimny rozrost (cold retard).
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR to mąka typu 1, o sile W340, 16% białka, ze współczynnikiem P/L 0.75, i zalecaną hydratacją 60–68%. Mocna mąka Typ 1 (W340-360) z linii 'Nonno Urbano' o bardzo wysokim P/L (0,70-0,80) — wyjątkowo mocna. Wymaga 48-72h chłodnej fermentacji (cold retard) dla odpowiedniego rozwoju. Idealna do pizzy na łopacie (pala) i pizzy w stylu rzymskim, gdzie zależy Ci na strukturze. Zastosuj długą autolizę i uzbrój się w cierpliwość. Najlepiej fermentuje przez 5.4–17.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Bardzo mocna mąka (W340). Wymaga długiej fermentacji dla pełnego rozwinięcia. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydracja 60-68%. Można rozważyć autolizę lub zimny rozrost (cold retard).