Bongiovanni Core
Muito forteItália
Bongiovanni Core: farinha de trigo mole Tipo 1 com gérmen de trigo selecionado para pizza romana in pala, in teglia e scrocchiarella. O saco de 1 kg lista W 350 e 14,4 g de proteína por 100 g; o saco de 12,5 kg lista W 330-350 e pelo menos 14% de proteína. Ambos listam P/L 0,60 ± 0,1, e o moinho indica absorção de água de pelo menos 60%. Não é uma 00 napolitana.
Contém: trigo 1 e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 340 e 14,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6,5–69 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Bongiovanni Core: farinha de trigo mole Tipo 1 com gérmen de trigo selecionado para pizza romana in pala, in teglia e scrocchiarella. O saco de 1 kg lista W 350 e 14,4 g de proteína por 100 g; o saco de 12,5 kg lista W 330-350 e pelo menos 14% de proteína. Ambos listam P/L 0,60 ± 0,1, e o moinho indica absorção de água de pelo menos 60%. Não é uma 00 napolitana.
pizza, type-1, romana, pala, teglia, wheat-germ, bongiovanni
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Core vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Força
Muito forte · W 340Muito forte · W 340P/L
0.600.75+0.15Proteína
14.4%16%+1.6%Hidratação
——Maturação
—5.7-19h 22°CCore vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Core | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 340 | Muito forte · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.75+0.15 |
Proteína | 14.4% | 16%+1.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 5.7-19h 22°C |