Bongiovanni Core
超強力イタリア
Bongiovanni Core: ローマピザ（インパラ、インテッリア、スクロッキアレッラ）用の、厳選された小麦胚芽入りTipo 1軟質小麦粉。1 kg袋にはW 350、タンパク質100 gあたり14.4 gと記載。12.5 kg袋にはW 330-350、タンパク質14%以上と記載。両方ともP/L 0.60 ± 0.1と記載されており、製粉所は吸水率60%以上としている。ナポリピザ用の00粉ではない。
原材料： 小麦 1 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 340、タンパク質 14.4%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、6.5〜69時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Bongiovanni Core: ローマピザ（インパラ、インテッリア、スクロッキアレッラ）用の、厳選された小麦胚芽入りTipo 1軟質小麦粉。1 kg袋にはW 350、タンパク質100 gあたり14.4 gと記載。12.5 kg袋にはW 330-350、タンパク質14%以上と記載。両方ともP/L 0.60 ± 0.1と記載されており、製粉所は吸水率60%以上としている。ナポリピザ用の00粉ではない。
pizza, type-1, romana, pala, teglia, wheat-germ, bongiovanni
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
Core vs TYPE 1 FORTE FLOUR
強度
超強力 · W 340超強力 · W 340P/L
0.600.75+0.15タンパク質
14.4%16%+1.6%加水率
——熟成
—5.7-19h 22°CCore vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Core | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 340 | 超強力 · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.75+0.15 |
タンパク質 | 14.4% | 16%+1.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 5.7-19h 22°C |