Bongiovanni Core
Mycket starktItalien
Bongiovanni Core: Tipo 1 mjukvetemjöl med utvald vetegrodd för romersk pizza in pala, in teglia och scrocchiarella. 1 kg-påsen anger W 350 och 14,4 g protein per 100 g; 12,5 kg-säcken anger W 330-350 och minst 14 % protein. Båda anger P/L 0,60 ± 0,1, och kvarnen anger vattenabsorption på minst 60 %. Inte ett Neapolitan 00.
Innehåller: vete 1, vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 340 och 14,4% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6,5–69 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Bongiovanni Core: Tipo 1 mjukvetemjöl med utvald vetegrodd för romersk pizza in pala, in teglia och scrocchiarella. 1 kg-påsen anger W 350 och 14,4 g protein per 100 g; 12,5 kg-säcken anger W 330-350 och minst 14 % protein. Båda anger P/L 0,60 ± 0,1, och kvarnen anger vattenabsorption på minst 60 %. Inte ett Neapolitan 00.
pizza, type-1, romana, pala, teglia, wheat-germ, bongiovanni
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Core vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Styrka
Mycket starkt · W 340Mycket starkt · W 340P/L
0.600.75+0.15Protein
14.4%16%+1.6%Hydrering
——Mognad
—5.7-19h 22°CCore vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Core | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 340 | Mycket starkt · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.75+0.15 |
Protein | 14.4% | 16%+1.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 5.7-19h 22°C |