Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR

Name: Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR
Brand: Molino Paolo Mariani

Mycket starktItalien

Mariani Tipo 1 Forte (Nonno Urbano-serien) runt W 340-360 med högt P/L (~0,70-0,80). Stark deg för långa jäsningstider.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Mariani Tipo 1 Forte (Nonno Urbano-serien) runt W 340-360 med högt P/L (~0,70-0,80). Stark deg för långa jäsningstider.

Jäsningsintervall för Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR

Katalogfönstret för Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.