Bongiovanni Core
매우 강함이탈리아
Bongiovanni Core: 로마식 피자 in pala, in teglia, scrocchiarella를 위한 선별된 밀눈이 함유된 Tipo 1 연질 밀가루야. 1kg 봉지에는 W 350과 100g당 단백질 14.4g이 표기되어 있고, 12.5kg 포대에는 W 330-350과 최소 단백질 14%가 표기되어 있어. 둘 다 P/L 0.60 ± 0.1을 표기하며, 제분소는 최소 60%의 흡수율을 제시해. 나폴리식 00은 아니야.
원재료: 밀 1 밀 배아
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 340, 단백질 14.4%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 6.5–69시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Bongiovanni Core: 로마식 피자 in pala, in teglia, scrocchiarella를 위한 선별된 밀눈이 함유된 Tipo 1 연질 밀가루야. 1kg 봉지에는 W 350과 100g당 단백질 14.4g이 표기되어 있고, 12.5kg 포대에는 W 330-350과 최소 단백질 14%가 표기되어 있어. 둘 다 P/L 0.60 ± 0.1을 표기하며, 제분소는 최소 60%의 흡수율을 제시해. 나폴리식 00은 아니야.
pizza, type-1, romana, pala, teglia, wheat-germ, bongiovanni
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 60% |
Core vs TYPE 1 FORTE FLOUR
강도
매우 강함 · W 340매우 강함 · W 340P/L
0.600.75+0.15단백질
14.4%16%+1.6%가수율
——숙성
—5.7-19h 22°CCore vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Core | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 340 | 매우 강함 · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.75+0.15 |
단백질 | 14.4% | 16%+1.6% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 5.7-19h 22°C |