TYPE 1 FORTE FLOUR
Molino Paolo Mariani
'Nonno Urbano' 라인의 강력분 Type 1 (W340-360)은 P/L이 매우 높고(0.70-0.80) 특히 끈기가 강하다. 제대로 발효되려면 48-72시간 저온 숙성이 필요하다. 구조감을 원하는 팔라(pala) 및 로만 팬(Roman pan) 스타일에 아주 좋다. 긴 오토리즈(autolyse)와 인내심을 가져라.
최적 가수율: 60% – 68%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 12-36 시간온도 22°C
검증됨초강력분 (W340). 충분히 발효되려면 긴 발효 시간이 필요하다. 생 이스트 0.1-0.2%. 수분율 60-68%.
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가장 적합
Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR은(는) 1 타입 밀가루, W340 강도, 16% 단백질, P/L 비율 0.75, 및 권장 가수율 범위 60–68%입니다. 'Nonno Urbano' 라인의 강력분 Type 1 (W340-360)은 P/L이 매우 높고(0.70-0.80) 특히 끈기가 강하다. 제대로 발효되려면 48-72시간 저온 숙성이 필요하다. 구조감을 원하는 팔라(pala) 및 로만 팬(Roman pan) 스타일에 아주 좋다. 긴 오토리즈(autolyse)와 인내심을 가져라. 실온 (22°C)에서 12–36시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 초강력분 (W340). 충분히 발효되려면 긴 발효 시간이 필요하다. 생 이스트 0.1-0.2%. 수분율 60-68%.