Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR 발효 범위
Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR
매우 강함이탈리아
Mariani Tipo 1 Forte (Nonno Urbano 라인) W 340-360 정도, 높은 P/L (~0.70-0.80). 장시간 발효에 적합한 끈기 있는 반죽.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–18시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–96시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Mariani Tipo 1 Forte (Nonno Urbano 라인) W 340-360 정도, 높은 P/L (~0.70-0.80). 장시간 발효에 적합한 끈기 있는 반죽.
Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR vs Bongiovanni Core
Bongiovanni Core 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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