Bongiovanni Core: Tipo 1 lágybúzaliszt válogatott búzacsírával római pizza in pala, in teglia és scrocchiarella készítéséhez. Az 1 kg-os zsák W 350-et és 14,4 g fehérjét tüntet fel 100 g-onként; a 12,5 kg-os zsák W 330-350-et és legalább 14% fehérjét. Mindkettő P/L 0,60 ± 0,1-et ad meg, és a malom legalább 60%-os vízfelvevő képességet. Nem nápolyi 00-ás liszt.
Tartalmaz: búza 1 és búzacsíra
Bongiovanni Core: Tipo 1 lágybúzaliszt válogatott búzacsírával római pizza in pala, in teglia és scrocchiarella készítéséhez. Az 1 kg-os zsák W 350-et és 14,4 g fehérjét tüntet fel 100 g-onként; a 12,5 kg-os zsák W 330-350-et és legalább 14% fehérjét. Mindkettő P/L 0,60 ± 0,1-et ad meg, és a malom legalább 60%-os vízfelvevő képességet. Nem nápolyi 00-ás liszt.
A(z) Bongiovanni Core katalógus szerinti időablaka 7–69 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, type-1, romana, pala, teglia, wheat-germ, bongiovanni
Vízfelvevő képesség | 60% |
Core | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 340 | Nagyon erős · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.75+0.15 |
Fehérje | 14.4% | 16%+1.6% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |
