Bongiovanni Core
Velmi silnáItálie
Bongiovanni Core: Tipo 1 soft wheat flour with selected wheat germ for Roman pizza in pala, in teglia and scrocchiarella. The 1 kg bag lists W 350 and 14.4 g protein per 100 g; the 12.5 kg sack lists W 330-350 and at least 14% protein. Both list P/L 0.60 ± 0.1, and the mill gives water absorption of at least 60%. Not a Neapolitan 00.
Obsahuje: pšenice 1, pšeničné klíčky
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 340 a 14,4 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 5,5–62 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Bongiovanni Core: Tipo 1 soft wheat flour with selected wheat germ for Roman pizza in pala, in teglia and scrocchiarella. The 1 kg bag lists W 350 and 14.4 g protein per 100 g; the 12.5 kg sack lists W 330-350 and at least 14% protein. Both list P/L 0.60 ± 0.1, and the mill gives water absorption of at least 60%. Not a Neapolitan 00.
pizza, type-1, romana, pala, teglia, wheat-germ, bongiovanni
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 60% |
Core vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Síla
Velmi silná · W 340Velmi silná · W 340P/L
0.600.75+0.15Bílkoviny
14.4%16%+1.6%Hydratace
——Zrání
—5.4-17.5h 22°CCore vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Core | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 340 | Velmi silná · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.75+0.15 |
Bílkoviny | 14.4% | 16%+1.6% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 5.4-17.5h 22°C |