Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR の発酵範囲
Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR
超強力イタリア
Mariani Tipo 1 Forte (Nonno Urbano line) はW 340-360あたりで、P/L値が高め（約0.70-0.80）。長期発酵に耐えられる、コシの強い生地になるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Mariani Tipo 1 Forte (Nonno Urbano line) はW 340-360あたりで、P/L値が高め（約0.70-0.80）。長期発酵に耐えられる、コシの強い生地になるよ。
Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR vs Bongiovanni Core
Bongiovanni Coreの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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