TYPE 1 FORTE FLOUR
Molino Paolo Mariani
Farina di tipo 1 forte (W340-360) della linea 'Nonno Urbano' con P/L molto alto (0.70-0.80) — notevolmente tenace. Richiede 48-72 ore di lievitazione in frigo per svilupparsi correttamente. Ottima per pizza alla pala e pizza in teglia alla romana, dove si desidera struttura. Utilizzare autolisi prolungata e pazienza.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 5-18 orea 22°C
TestatoFarina molto forte (W340). Necessita di una lunga fermentazione per svilupparsi. 0.1-0.2% lievito fresco. Idratazione 60-68%.
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Ideale per
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR è una farina di tipo 1, forza W340, 16% di proteine, un rapporto P/L di 0.75, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Farina di tipo 1 forte (W340-360) della linea 'Nonno Urbano' con P/L molto alto (0.70-0.80) — notevolmente tenace. Richiede 48-72 ore di lievitazione in frigo per svilupparsi correttamente. Ottima per pizza alla pala e pizza in teglia alla romana, dove si desidera struttura. Utilizzare autolisi prolungata e pazienza. Fermenta al meglio per 5.4–17.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte (W340). Necessita di una lunga fermentazione per svilupparsi. 0.1-0.2% lievito fresco. Idratazione 60-68%.