TYPE 1 FORTE FLOUR
Molino Paolo Mariani
Harina de fuerza Tipo 1 (W340-360) de la línea 'Nonno Urbano' con un P/L muy alto (0.70-0.80) - notablemente tenaz. Necesita entre 48 y 72 horas de fermentación en frío para desarrollarse adecuadamente. Ideal para estilos de pala y pan romano donde se busca estructura. Dele una autólisis larga y paciencia.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 12-36 horasa 22°C
ProbadoHarina muy fuerte (W340). Necesita una fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 60-68%.
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Ideal Para
Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR es una harina tipo 1, fuerza W340, 16% de proteína, una relación P/L de 0.75, y un rango de hidratación recomendado de 60–68%. Harina de fuerza Tipo 1 (W340-360) de la línea 'Nonno Urbano' con un P/L muy alto (0.70-0.80) - notablemente tenaz. Necesita entre 48 y 72 horas de fermentación en frío para desarrollarse adecuadamente. Ideal para estilos de pala y pan romano donde se busca estructura. Dele una autólisis larga y paciencia. Fermenta mejor durante 12–36 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W340). Necesita una fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 60-68%.