Bongiovanni Core
Muy FuerteItalia
Bongiovanni Core: harina de trigo blando Tipo 1 con germen de trigo seleccionado para pizza romana en pala, en teglia y scrocchiarella. El saco de 1 kg indica W 350 y 14.4 g de proteína por cada 100 g; el saco de 12.5 kg indica W 330-350 y al menos 14% de proteína. Ambos indican P/L 0.60 ± 0.1, y el molino da una absorción de agua de al menos 60%. No es una 00 Neapolitan.
Contiene: trigo 1 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 340 y 14,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 5,5–62 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Bongiovanni Core: harina de trigo blando Tipo 1 con germen de trigo seleccionado para pizza romana en pala, en teglia y scrocchiarella. El saco de 1 kg indica W 350 y 14.4 g de proteína por cada 100 g; el saco de 12.5 kg indica W 330-350 y al menos 14% de proteína. Ambos indican P/L 0.60 ± 0.1, y el molino da una absorción de agua de al menos 60%. No es una 00 Neapolitan.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Core vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Fuerza
Muy Fuerte · W 340Muy Fuerte · W 340P/L
0.600.75+0.15Proteína
14.4%16%+1.6%Hidratación
——Maduración
—5.4-17.5h 22°CCore vs TYPE 1 FORTE FLOUR
Core | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 340 | Muy Fuerte · W 340 |
P/L | 0.60 | 0.75+0.15 |
Proteína | 14.4% | 16%+1.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 5.4-17.5h 22°C |