Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR

Name: Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR
Brand: Molino Paolo Mariani

Zeer SterkItalië

Mariani Tipo 1 Forte (Nonno Urbano-lijn) rond W 340-360 met een hoge P/L (~0,70-0,80). Stevig deeg voor lange rijstijden.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Mariani Tipo 1 Forte (Nonno Urbano-lijn) rond W 340-360 met een hoge P/L (~0,70-0,80). Stevig deeg voor lange rijstijden.

Fermentatiebereik van Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR

Het catalogusvenster voor Molino Paolo Mariani TYPE 1 FORTE FLOUR is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.