Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG
Molto ForteItalia
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG: farina professionale Tipo 0 con germe di grano in sacco da 25 kg. Il mulino indica W 350-370, P/L 0,50-0,60 e 14,4 g di proteine per 100 g, per pizza e focaccia con tempi di lievitazione lunghi oltre le 16 ore, a seconda della temperatura.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 360 e 14,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8–71 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG: farina professionale Tipo 0 con germe di grano in sacco da 25 kg. Il mulino indica W 350-370, P/L 0,50-0,60 e 14,4 g di proteine per 100 g, per pizza e focaccia con tempi di lievitazione lunghi oltre le 16 ore, a seconda della temperatura.
Panificazioni con questa farina
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Luce di Grano 0 LG vs La Romana
Forza
Molto Forte · W 360Molto Forte · W 360P/L
0.550.55Proteine
14.4%15.5%+1.1%Idratazione
——Maturazione
—6-8h 22°CLuce di Grano 0 LG vs La Romana
Luce di Grano 0 LG | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 360 | Molto Forte · W 360 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteine | 14.4% | 15.5%+1.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-8h 22°C |