Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, farina di grano tradizionale francese macinata a pietra con una presenza di crusca leggermente maggiore rispetto a una T55 bianca pura. Proteine intorno all'11,5%. Nessun valore W Chopin pubblicato dal mulino. Pensata per baguette e pani con lievito madre.
Moulin de la Borie T65 Blé Tradition, farina di grano tradizionale francese macinata a pietra con una presenza di crusca leggermente maggiore rispetto a una T55 bianca pura. Proteine intorno all'11,5%. Nessun valore W Chopin pubblicato dal mulino. Pensata per baguette e pani con lievito madre.
La finestra di catalogo di Moulin de la Borie T65 Blé Tradition è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
t65, stoneground, lozere, artisan, traditional, meule, causse-mejean, mejeanette
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.7% |
Tempo di impasto | 8-12 min |
T65 Blé Tradition | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
P/L | 0.50 | — |
Proteine | 11.5% | 11%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2.7-8.7h 22°C | 4-8h 22°C+0h |
