Molino Pasini Manitoba
Molto ForteItalia
Farina Manitoba forte di Molino Pasini con W~380. Eccellente per panettone, colomba e pani arricchiti delle feste. Può rinforzare le farine più deboli miscelandola al 20-30%. Tipo 0 significa un tasso di estrazione leggermente superiore rispetto alla 00. Non viene tipicamente utilizzata pura per la pizza a meno che non si cerchi un'estrema tolleranza alla fermentazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 380 e 14,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina Manitoba forte di Molino Pasini con W~380. Eccellente per panettone, colomba e pani arricchiti delle feste. Può rinforzare le farine più deboli miscelandola al 20-30%. Tipo 0 significa un tasso di estrazione leggermente superiore rispetto alla 00. Non viene tipicamente utilizzata pura per la pizza a meno che non si cerchi un'estrema tolleranza alla fermentazione.
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, type-0
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.6% |
Molino Pasini Manitoba vs Manitoba
Forza
Molto Forte · W 380Molto Forte · W 380P/L
0.55—Proteine
14.5%14%-0.5%Idratazione
——Maturazione
—8-24h 22°CMolino Pasini Manitoba vs Manitoba
Molino Pasini Manitoba | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 380 | Molto Forte · W 380 |
P/L | 0.55 | — |
Proteine | 14.5% | 14%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 8-24h 22°C |