Molino Pasini Manitoba
Très forteItalie
Farine Manitoba de force de chez Molino Pasini avec un W~380. Excellente pour le panettone, la colomba et les pains de fête briochés. Peut renforcer des farines plus faibles en l'incorporant à hauteur de 20-30 %. Le Type 0 signifie une extraction légèrement plus élevée que la 00. Généralement pas utilisée pure pour la pizza, sauf si tu recherches une tolérance extrême à la fermentation.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 380 et 14,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine Manitoba de force de chez Molino Pasini avec un W~380. Excellente pour le panettone, la colomba et les pains de fête briochés. Peut renforcer des farines plus faibles en l'incorporant à hauteur de 20-30 %. Le Type 0 signifie une extraction légèrement plus élevée que la 00. Généralement pas utilisée pure pour la pizza, sauf si tu recherches une tolérance extrême à la fermentation.
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Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.6% |
Molino Pasini Manitoba vs Manitoba
Force
Très forte · W 380Très forte · W 380P/L
0.55—Protéines
14.5%14%-0.5%Hydratation
——Maturation
—8-24h 22°CMolino Pasini Manitoba vs Manitoba
Molino Pasini Manitoba | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 380 | Très forte · W 380 |
P/L | 0.55 | — |
Protéines | 14.5% | 14%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 8-24h 22°C |