Molino Pasini Manitoba
Molino Pasini
Farine Manitoba de force de chez Molino Pasini avec un W~380. Excellente pour le panettone, la colomba et les pains de fête briochés. Peut renforcer des farines plus faibles en l'incorporant à hauteur de 20-30 %. Le Type 0 signifie une extraction légèrement plus élevée que la 00. Généralement pas utilisée pure pour la pizza, sauf si tu recherches une tolérance extrême à la fermentation.
Hydratation optimale: 65% – 78%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.6% |
Molino Pasini Molino Pasini Manitoba est une farine de type 0, force de W380, 14.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 65–78 %, et 62 % d'absorption. Farine Manitoba de force de chez Molino Pasini avec un W~380. Excellente pour le panettone, la colomba et les pains de fête briochés. Peut renforcer des farines plus faibles en l'incorporant à hauteur de 20-30 %. Le Type 0 signifie une extraction légèrement plus élevée que la 00. Généralement pas utilisée pure pour la pizza, sauf si tu recherches une tolérance extrême à la fermentation. Il fermente de manière optimale pendant 48–120 heures à temp. ambiante (16°C). Farine Manitoba très forte. À utiliser en mélange ou pour des fermentations extrêmement longues.
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