Molino Pasini Manitoba
Velmi silnáItálie
Strong Manitoba flour from Molino Pasini with W~380. Excellent for panettone, colomba, and enriched holiday breads. Can reinforce weaker flours by blending 20-30%. Type 0 means slightly higher extraction than 00. Not typically used pure for pizza unless seeking extreme fermentation tolerance.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 380 a 14,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Strong Manitoba flour from Molino Pasini with W~380. Excellent for panettone, colomba, and enriched holiday breads. Can reinforce weaker flours by blending 20-30%. Type 0 means slightly higher extraction than 00. Not typically used pure for pizza unless seeking extreme fermentation tolerance.
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, type-0
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 62% |
Obsah popela | 0.6% |
Molino Pasini Manitoba vs Manitoba
Síla
Velmi silná · W 380Velmi silná · W 380P/L
0.55—Bílkoviny
14.5%14%-0.5%Hydratace
——Zrání
—8-24h 22°CMolino Pasini Manitoba vs Manitoba
Molino Pasini Manitoba | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 380 | Velmi silná · W 380 |
P/L | 0.55 | — |
Bílkoviny | 14.5% | 14%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 8-24h 22°C |