Molino Pasini Manitoba
Muito forteItália
Farinha Manitoba forte do Molino Pasini com W~380. Excelente para panetone, colomba e pães festivos enriquecidos. Pode reforçar farinhas mais fracas misturando de 20 a 30%. Type 0 significa uma extração ligeiramente maior que a 00. Geralmente não é usada pura para pizza, a menos que se busque uma tolerância extrema à fermentação.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 380 e 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha Manitoba forte do Molino Pasini com W~380. Excelente para panetone, colomba e pães festivos enriquecidos. Pode reforçar farinhas mais fracas misturando de 20 a 30%. Type 0 significa uma extração ligeiramente maior que a 00. Geralmente não é usada pura para pizza, a menos que se busque uma tolerância extrema à fermentação.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.6% |
Molino Pasini Manitoba vs Manitoba
Força
Muito forte · W 380Muito forte · W 380P/L
0.55—Proteína
14.5%14%-0.5%Hidratação
——Maturação
—8-24h 22°CMolino Pasini Manitoba vs Manitoba
Molino Pasini Manitoba | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 380 | Muito forte · W 380 |
P/L | 0.55 | — |
Proteína | 14.5% | 14%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 8-24h 22°C |