Molino Pasini Manitoba
Molino Pasini
Farinha Manitoba forte do Molino Pasini com W~380. Excelente para panetone, colomba e pães festivos enriquecidos. Pode reforçar farinhas mais fracas misturando de 20 a 30%. Type 0 significa uma extração ligeiramente maior que a 00. Geralmente não é usada pura para pizza, a menos que se busque uma tolerância extrema à fermentação.
Hidratação ideal: 65% – 78%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 20-32 horasa 22°C
TestadoJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.6% |
Molino Pasini Molino Pasini Manitoba é uma farinha tipo 0, força W380, 14.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 65–78%, e 62% de absorção. Farinha Manitoba forte do Molino Pasini com W~380. Excelente para panetone, colomba e pães festivos enriquecidos. Pode reforçar farinhas mais fracas misturando de 20 a 30%. Type 0 significa uma extração ligeiramente maior que a 00. Geralmente não é usada pura para pizza, a menos que se busque uma tolerância extrema à fermentação. Fermenta melhor por 48–120 horas a temp. ambiente (16°C). Farinha Manitoba muito forte. Use para misturas ou fermentações extremamente longas.
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, type-0