Molino Pasini Manitoba
Molino Pasini
Starkes Manitoba-Mehl von Molino Pasini mit W~380. Ausgezeichnet für Panettone, Colomba und reichhaltige Festtagsbrote. Kann schwächere Mehle durch Mischen von 20-30% verstärken. Type 0 bedeutet einen etwas höheren Ausmahlungsgrad als 00. Wird normalerweise nicht pur für Pizza verwendet, es sei denn, man strebt eine extreme Gärtoleranz an.
Optimale Hydratation: 65% – 78%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 62% |
Aschegehalt | 0.6% |
Molino Pasini Molino Pasini Manitoba ist ein Mehl vom Typ 0, W380 Stärke, 14.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 65–78%, und 62% Wasseraufnahme. Starkes Manitoba-Mehl von Molino Pasini mit W~380. Ausgezeichnet für Panettone, Colomba und reichhaltige Festtagsbrote. Kann schwächere Mehle durch Mischen von 20-30% verstärken. Type 0 bedeutet einen etwas höheren Ausmahlungsgrad als 00. Wird normalerweise nicht pur für Pizza verwendet, es sei denn, man strebt eine extreme Gärtoleranz an. Optimale Gärung über 48–120 Stunden bei raumtemperatur (16°C). Sehr starkes Manitoba-Mehl. Zur Verstärkung oder für extrem lange Gärzeiten verwenden.
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, type-0