Strong Manitoba flour from Molino Pasini with W~380. Excellent for panettone, colomba, and enriched holiday breads. Can reinforce weaker flours by blending 20-30%. Type 0 means slightly higher extraction than 00. Not typically used pure for pizza unless seeking extreme fermentation tolerance.
Strong Manitoba flour from Molino Pasini with W~380. Excellent for panettone, colomba, and enriched holiday breads. Can reinforce weaker flours by blending 20-30%. Type 0 means slightly higher extraction than 00. Not typically used pure for pizza unless seeking extreme fermentation tolerance.
A(z) Molino Pasini Manitoba katalógus szerinti időablaka 15–101 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, type-0
Vízfelvevő képesség | 62% |
Hamutartalom | 0.6% |
Molino Pasini Manitoba | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 380 | Nagyon erős · W 380 |
P/L | 0.55 | — |
Fehérje | 14.5% | 14%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |
