Pandough
Molino Pasini Manitoba

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Strong Manitoba flour from Molino Pasini with W~380. Excellent for panettone, colomba, and enriched holiday breads. Can reinforce weaker flours by blending 20-30%. Type 0 means slightly higher extraction than 00. Not typically used pure for pizza unless seeking extreme fermentation tolerance.

Hidratáltság72.0%
72%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Strong Manitoba flour from Molino Pasini with W~380. Excellent for panettone, colomba, and enriched holiday breads. Can reinforce weaker flours by blending 20-30%. Type 0 means slightly higher extraction than 00. Not typically used pure for pizza unless seeking extreme fermentation tolerance.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Pasini Manitoba liszthez?

A(z) Molino Pasini Manitoba javasolt hidratáltsági tartománya 65–78%. Praktikus kiindulópont a(z) 72%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Pasini Manitoba elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Pasini Manitoba kelesztési tartománya

A(z) Molino Pasini Manitoba katalógus szerinti időablaka 48–120 óra 16°C-on (61°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, type-0

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
62%
Hamutartalom
0.6%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!