Pandough
Manitoba

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Casillo high-strength Tipo 0 Manitoba-style flour. Stored around W 380. For long ferments, biga/poolish, or blending into weaker pizza flours.

Hidratáltság65.0%
65%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Casillo high-strength Tipo 0 Manitoba-style flour. Stored around W 380. For long ferments, biga/poolish, or blending into weaker pizza flours.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Casillo Manitoba liszthez?

A(z) Molino Casillo Manitoba javasolt hidratáltsági tartománya 60–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Casillo Manitoba elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Casillo Manitoba kelesztési tartománya

A(z) Molino Casillo Manitoba katalógus szerinti időablaka 48–120 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, pizza, professional, type-0, manitoba, high-strength, long-rise, panettone

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!