Manitoba
Molino Casillo
Ein erstklassiges Tipo 0 Mehl mit hoher Kleberstärke, hergestellt aus sorgfältig ausgewähltem italienischen Manitoba-Weizen, bekannt für seine außergewöhnliche Stärke und Elastizität. Der hohe Proteingehalt gewährleistet eine ausgezeichnete Glutenentwicklung für lockere, luftige Texturen und überlegenes Volumen in Hefeteigen. Ideal für Panettone, Croissants, Brioche und lang gereifte Pizza – oder zum Mischen mit schwächeren Mehlen, um die Kleberstärke zu erhöhen.
Optimale Hydratation: 60% – 70%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 8-24 Stundenbei 22°C
GetestetAußergewöhnliche Stärke für anspruchsvolle Teigwaren. Der hohe W-Wert ermöglicht eine lange, warme Fermentation ohne Strukturverlust.
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Am besten geeignet für
Molino Casillo Manitoba ist ein Mehl vom Typ 0, W380 Stärke, 14% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 60–70%. Ein erstklassiges Tipo 0 Mehl mit hoher Kleberstärke, hergestellt aus sorgfältig ausgewähltem italienischen Manitoba-Weizen, bekannt für seine außergewöhnliche Stärke und Elastizität. Der hohe Proteingehalt gewährleistet eine ausgezeichnete Glutenentwicklung für lockere, luftige Texturen und überlegenes Volumen in Hefeteigen. Ideal für Panettone, Croissants, Brioche und lang gereifte Pizza – oder zum Mischen mit schwächeren Mehlen, um die Kleberstärke zu erhöhen. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Außergewöhnliche Stärke für anspruchsvolle Teigwaren. Der hohe W-Wert ermöglicht eine lange, warme Fermentation ohne Strukturverlust.
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