Molino Casillo Manitoba

Name: Molino Casillo Manitoba
Brand: Molino Casillo

Sehr StarkItalien

Backstarkes Casillo Tipo 0 Mehl im Manitoba-Stil. Eingestellt auf ca. W 380. Für lange Teigführungen, biga/poolish oder zum Mischen mit schwächeren Pizzamehlen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 16 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–24 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–120 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Backstarkes Casillo Tipo 0 Mehl im Manitoba-Stil. Eingestellt auf ca. W 380. Für lange Teigführungen, biga/poolish oder zum Mischen mit schwächeren Pizzamehlen.

Fermentationsspanne von Molino Casillo Manitoba

Das Katalogfenster für Molino Casillo Manitoba ist 48–120 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 42 Stunden, basierend auf 4 Backvorgängen.