Molino Casillo Manitoba

Name: Molino Casillo Manitoba
Brand: Molino Casillo

超強力イタリア

Casilloの強力な Tipo 0 マニトバタイプの小麦粉。W値は380前後。長期発酵や、biga/poolish、あるいは力の弱いピザ粉にブレンドして使うのにぴったり。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約16時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜24時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜120時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

Casilloの強力な Tipo 0 マニトバタイプの小麦粉。W値は380前後。長期発酵や、biga/poolish、あるいは力の弱いピザ粉にブレンドして使うのにぴったり。

Molino Casillo Manitoba のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜120 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、4回の焼成データに基づき約42時間を最も多く設定しています。

強度

超強力 · W 380超強力 · W 380

P/L

—0.55

タンパク質

14%14.5%+0.5%

加水率

——

熟成

8-24h 22°C—