Molino Casillo Manitoba

Name: Molino Casillo Manitoba
Brand: Molino Casillo

Bardzo mocnaWłochy

Mąka Casillo Tipo 0 o wysokiej sile w typie Manitoba. Siła około W 380. Idealna do długiego wyrastania, rozczynów biga/poolish lub jako dodatek wzmacniający słabsze mąki do pizzy.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 16 h w 22°C, w oknie 8–24 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–120 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mąka Casillo Tipo 0 o wysokiej sile w typie Manitoba. Siła około W 380. Idealna do długiego wyrastania, rozczynów biga/poolish lub jako dodatek wzmacniający słabsze mąki do pizzy.

Zakres fermentacji Molino Casillo Manitoba

Okno katalogowe dla Molino Casillo Manitoba to 48–120 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 42 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 4 wypieków.