Molino Casillo Manitoba

Name: Molino Casillo Manitoba
Brand: Molino Casillo

Zeer SterkItalië

Zeer sterke Casillo Tipo 0 bloem in Manitoba-stijl. W-waarde rond de 380. Voor lange fermentaties, biga/poolish, of om te mengen met zwakkere pizzabloem.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 16 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–120 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Zeer sterke Casillo Tipo 0 bloem in Manitoba-stijl. W-waarde rond de 380. Voor lange fermentaties, biga/poolish, of om te mengen met zwakkere pizzabloem.

Fermentatiebereik van Molino Casillo Manitoba

Het catalogusvenster voor Molino Casillo Manitoba is 48–120 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 42 uur, gebaseerd op 4 baksessies.