Molino Casillo Manitoba

Name: Molino Casillo Manitoba
Brand: Molino Casillo

Muito forteItália

Farinha Casillo Tipo 0 de alta força, estilo Manitoba. Com força em torno de W 380. Para longas fermentações, biga/poolish ou para misturar com farinhas de pizza mais fracas.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 16 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–24 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–120 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Farinha Casillo Tipo 0 de alta força, estilo Manitoba. Com força em torno de W 380. Para longas fermentações, biga/poolish ou para misturar com farinhas de pizza mais fracas.

Faixa de fermentação de Molino Casillo Manitoba

A janela de catálogo de Molino Casillo Manitoba é de 48–120 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 42 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 4 fornadas.